Hvad er specialkaffe (Specialty coffee)?
Du har muligvis bemærket, at vi markedsfører vores produkter som kvalitets- eller gourmetprodukter. Det er de også. Men ikke kun det. Vores kaffe er også specialkaffe.
Mere end blot et gourmetprodukter
Udtrykket specialkaffe refererer til hele processen af kaffen fra produktionen til ristningen – og eventuelt nogle gange også tilberedningen. Det betyder for eksempel at kaffebønnerne vælges omhyggeligt, og kan ikke indeholde for mange fejl. Kaffebønnerne skal være af fremragende kvalitet, og de skal omhyggeligt dyrkes og høstes.
Betydningen af korrekt behandling
Korrekt dyrkning er dog ikke nok. Ting kan fx gå galt når eller efter at bærrene er blevet plukket fra kaffeplanten. Kaffebønner behandles på forskellige måder. Nogle er for eksempel vasket og soltørret, og andre er gæret i store tanke. Hvis tingene fx går galt i denne proces, kan kaffen få en dårlig smag.
Fokus på kvalitet i produktionen
Bønnerne sorteres efter størrelse og kvalitet. En meget stor del af kaffebranchen bruger bønner af dårlig kvalitet til billige kommercielle kaffeblandinger. Produktion af specialkaffe fokuserer på kvalitetsbønner og normalt også fair løn.
Cupping – bedømmelse af kaffens smag
Efter produktionen kommer cupping. Køberen af grønne kaffebønner prøver kaffen på en særlig måde, cupping, hvor kaffen får en “cupping score”, en special karakter, i henhold til hvor godt den smager. Specialkaffe skal selvfølgelig også have en god cupping score.
Kunsten at riste kaffen perfekt
Ristningsprocessen er en afgørende faktor i at skabe den perfekte kop kaffe. Under ristningen udsættes kaffebønnerne for høje temperaturer, og det er her, at smags- og aromastofferne i bønnerne udvikles. En god ristning kræver præcision og opmærksomhed på detaljer, da en lille variation i temperaturen kan have en stor indvirkning på smagen af den færdige kaffe.
Hvorfor vælge specialkaffe?
Når du køber kaffe er det en meget bedre oplevelse på enhver måde at købe specialkaffe.